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【茶百科】喝茶时说的“收敛性”,是赞还是贬?

2020-07-22 16:30 来源:摩天注册 关注量:111

经常会从资深茶人的口中听到,“这款茶的收敛性比较强”的评价。


我们在喝茶时,最平常的做法,也就以适口来评判一款茶的好喝与否,收敛性这个词虽不陌生,但要真正摆到台面上说,还是会有很多疑惑,收敛性是在说茶苦涩吗?



收敛性一词,有收缩、内敛、含蓄的解释。也许听到这个词,你会想象舌面、口腔紧绷的感觉。


摩天注册的收敛性和茶叶中所含的多酚类物质有着直接关系。


当这些物质溶于茶汤,被我们饮用后,与口腔中的唾液蛋白、糖蛋白发生反应,然后我们就会感受到苦涩味。


茶汤入口感觉苦和涩,而后苦有回甘、有喉韵,这种被感知直至消退的过程就是“茶叶的收敛性”。



收敛性主要表现在,茶汤咽下后,苦涩被人的口腔快速感知到,后迅速化为回甘生津,回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感,如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感,或喉咙中的清凉甜润感等,此过程称之为收敛性较好。


当苦涩被人的口腔较慢感知到,随后产生的回甘生津速度慢,持续性弱,同时苦涩在口腔中层层累积不化,给口腔造成不适感,而气韵、喉韵要么几乎没有,要么较弱,此过程称之为收敛性较差。


显然,当饮茶人说一款茶“收敛性好”是一种很好的评价。



收敛性是一种各种感官交织后的复合感受,除了给身体造成的直接感受外,还有更深层次的便是能否让人喝茶后感觉身心愉悦,喜欢这款茶。


如在品饮摩天平台2020年“临沧十二味”正寨系列时,在昔归、忙肺、帕拍等多款茶中,茶汤入口后,味觉能够尝出干净利落的轻苦涩。



苦涩转瞬化去,随即回甘生津宛如泉涌现,两颊、舌底开始不断生津,整个口腔清润中带着自然的甜。


3杯入腹,一股挟裹着茶味和甜香的气流从下往上蔓延,喉咙有宽阔感,就像当你从密林中走出到达山顶后,视野呼吸瞬间宽阔的感觉;体感强烈的人会开始频频打嗝,手心发烫;这一现象可持续到整泡茶结束。



显然,收敛性不是苦涩的代名词,而是对品饮过程感受良好的赞扬,是感官交织后的复合感受。所以当判断一款茶的收敛性是好还是差的时候,需要结合各方因素去考量。


就像《心经》中所讲,人有“眼耳口鼻身意”,识物靠“色声香味触法”。感受好茶要调动感官,认识一个事物往往也需要涉猎方方面面。



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